Pizzastein und Pizzaschaufel

Zum fachgerechten Backen einer Pizza benötigt man neben anderen Utensilien auch eine Pizzaschaufel. Sie dient dazu, die belegte Pizza in den Ofen zu schieben und nach dem Backen wieder zu entnehmen. Pizzaschaufeln bestehen meist aus Holz, Edelstahl oder aus Aluminium mit einem Holzgriff. Man kann die Pizzaschaufel auch verwenden, um gebackenes Brot aus dem Ofen zu holen.

Wer zum ersten Mal eine Pizza selber bäckt, wird rasch feststellen, dass es gar nicht so einfach ist, eine belegte Pizza auf die Pizzaschaufel und danach auf den Pizzastein zu bekommen. Deshalb ist es ratsam, zuerst nur den Pizzateig auf die Schaufel zu bringen und die Pizza auf der Pizzaschaufel zu belegen. Weiterhin sollte die Pizzaschaufel mithilfe eines feinen Siebes mit Mehl bestreut werden. So verhindert man, dass der Belag während des Aufbringens und während des Transportes der Pizza in den Ofen verrutscht. Es ist auch möglich, Backpapier zwischen Pizzaschaufel und Pizza zu legen.

Die Pizzaschaufel ist das ideale Werkzeug zum „Einschießen“, wie es unter Fachleuten heißt, und zum Entnehmen der Pizza. Will man zwei oder mehrere Pizzen hintereinander backen, empfiehlt sich die Anschaffung von zwei Pizzaschaufeln. Denn wenn man die zweite Pizza zum Backen vorbereitet, benötigt man eine weitere Pizzaschaufel zum Entnehmen der ersten Pizza.

Wer schon einmal versucht hat, eine original italienische Pizza im „normalen“ Backofen zu backen, war vielleicht vom Ergebnis seiner Bemühungen enttäuscht. Sie hatte nicht den Geschmack und die Qualität wie die Pizza beim Lieblingsitaliener. Denn Pizzerien verwenden zum Backen fast ausschließlich Steinöfen. Das sind gemauerte Öfen, deren Boden mit speziellen Steinplatten ausgelegt ist, auf welche die zu backende Pizza direkt aufgelegt wird. Dennoch kann man auch im Privathaushalt eine Pizza mit Steinofenqualität backen, indem man einen Pizzastein verwendet.

Ein Pizzastein ist eine rechteckige Platte aus feuerfestem Material, die man in einen handelsüblichen Backofen einführen kann. Er ist beidseitig benutzbar und kann direkt auf den Rost des elektrischen Backofens aufgelegt werden. Im nicht vorgeheizten Ofen hat der Pizzastein, abhängig von der Leistung des Backofens, nach etwa 30 bis 60 Minuten Heizen auf höchster Stufe seine richtige Temperatur erreicht. Danach kann der Backofen ausgeschaltet werden, denn der Pizzastein hat genügend Wärme gespeichert, um die Pizza zu backen. Die fachgerecht belegte Pizza wird mithilfe der Pizzaschaufel auf den heißen Stein gebracht. Das Backen der Pizza dauert dann nur noch wenige Minuten. Auch Fertigpizzen erlangen auf dem Pizzastein einen besseren Geschmack. Pizzastein und Pizzaschaufel eignen sich ebenso vorzüglich, um zu Hause köstliches Brot oder Kuchen zu backen.