Holzbackofen? Steinbackofen?

Brot und Pizza schmecken viel besser, wenn sie anstatt im elektrischen Backofen in Holz- oder Steinbacköfen zubereitet wurden. Diese sehr alten Öfen, welche auch Altdeutsche Öfen genannt werden, sind deshalb noch immer vor allem auf Dörfern zu finden. Neben im Steinofen gebackenem Brot scheinen auch andere Produkte daraus, wie Kuchen oder Dörrobst, wieder in Mode zu kommen. Ebenso sorgen die Holz- und Steinbacköfen in Pizzerien meist für die Qualität der italienischen Spezialität. Auch im privaten Bereich, beispielsweise in Gärten oder in Kindereinrichtungen, finden sie mittlerweile Anwendung.

Pizzaofen	Bild	Temperatur maximal	Garraum- größe	Weiteres	Preis (€)	Zum Anbieter
Ofen So und So		x°	x Liter	UmL, Grill, O, U	xx,xx	Zum Anbieter

Holz- und Steinbacköfen sehen aus wie kleine Häuschen, die quader- oder halbkugelförmig sein können. Mit einem Dach oder einer anderen Form der Abdeckung werden sie gegen äußere Einflüsse geschützt. Das Innere eines Holz- und Steinbackofens wird als Backraum bezeichnet. Der Backraum besteht aus Schamotte, einem feuerfesten Baustoff aus Stein. Bei der Konstruktion von Holz- und Steinbacköfen gibt es zwei verschiedene Arten: Entweder ist der Backraum doppelwandig ausgelegt und die Wärmequelle befindet sich unterhalb des Backraumes, sodass die Abwärme um den Backraum herum geführt und zum Backen genutzt werden kann. Diese Art von Ofen ist allerdings sehr aufwendig herzustellen und entsprechend teuer. Bei einer anderen Wirkungsweise, dem sogenannten Holzbackofen oder in Süddeutschland auch als „Backes“ bezeichnet, wird der Backraum zunächst mit Holz oder Reisig verfüllt. Anschließend wird das Material über ein bis zwei Stunden im Backraum verbrannt. Nach dieser Zeit werden Glut und Asche ausgekehrt. Die Schamotte ist jetzt so heiß, dass sie mehrere Stunden zum Backen vieler unterschiedlicher Lebensmittel verwendet werden kann. Aufgrund der einfacheren Bauweise ist der Holzbackofen das gängigere Modell. In der Regel wird die Schamotte des Backraumes noch mit Klinkersteinen verkleidet. Auch Holzbacköfen haben meist einen Sockel, nur befinden sich in ihm nicht die Wärmequelle, sondern das zu lagernde Holz und eventuell weitere Utensilien zum Backen.

Neben der Schnelligkeit der Fertigstellung ist also der Geschmack eines der Hauptargumente, welches für den Einsatz eines Pizzaofens spricht. Auch der Platz, den dieser Ofen beansprucht ist eher gering. Im Grunde findet er auf jeder Küchenarbeitsplatte sein Areal, dass zum Aufstellen benötigt wird. Die Nutzung dieses Gerätes ist zudem denkbar einfach, denn die mitgelieferten Begleithefte geben nicht nur Tipps und Tricks wie eine Tiefkühlpizza gebacken wird, sondern sie liefern auch Rezepte, um sich einen selbstgemachten Teigfladen mit individuellem Belag zuzubereiten. Die Pflege eines Pizzaofens ist ebenfalls nicht besonders knifflig. Wenn die Pizza optimal vorbereitet ist, kann allein Mehlstaub oder wenige Krümel vom Teig im Ofen zurückbleiben. Speziell bei Steinbacköfen ist es nicht ratsam den Innenraum mit Wasser zu reinigen, da es beim nächsten Backvorgang zu Beschädigungen kommen könnte.

Mit etwas handwerklichem Geschick kann man einen Holz- oder Steinbackofen selbst bauen. Dabei sollte man jedoch Erfahrung im Bauen von Häusern und etwas Eigenkapital mitbringen. Die Gesamtkosten zum Errichten einer solchen Anlage können zwischen 1000 und 3000 Euro liegen. Der Bau eines Holz- oder Steinbackofens eignet sich ebenfalls, sofern professionelle Beratung in Anspruch genommen wird, als Gemeinschaftsprojekt in einem Kindergarten oder einer Schule. Dabei kann es auch Spaß machen, die Baumaterialien selbst zusammenzusuchen und damit die Kosten zu senken.

Wer keine Zeit oder Lust hat, einen Holz- oder Steinbackofen selbst zu bauen, kann einen solchen auch fertig kaufen. Diese meist aus Stahlblech bestehenden Modelle sind zwar weniger urig und rustikal als die Öfen Marke Eigenbau, liefern aber dennoch gute Backergebnisse. Gute Modelle für den privaten Bereich sind schon ab 300 Euro erhältlich. Daneben gibt es auch Großraum-Holzbacköfen mit nahezu unbegrenzten Backmöglichkeiten für die kommerzielle Nutzung.